在食物过敏发病中Th发挥关键的免疫调节作用。
目前根据生物学功能分泌细胞因子的不同，Th主要包括早已鉴明的Th1、Th2细胞和新发现的Treg、Th17细胞。
Th1细胞主要分泌TNF-a、IL-2和IFN-r等细胞因子，及表达特异性转录因子T细胞中T-bet，介导细胞免疫；Th2分泌IL-4、IL-5和IL-13等细胞因子，表达转录因子GATA结合蛋白3，参与介导体液免疫及变态反应。
Treg细胞发育和功能的维持有赖于TGF-β及转录因子Foxp3，是维持免疫耐受及抵抗自发性免疫疾病的关键细胞；Th17则通过IL-17效性因子和转录因子孤独核受体（or-pHan nuclear receptor yt RORyt），及其它细胞因子如IL-6、IL-21等发挥炎性作用。
以往研究多认为Th2占优势的TH1/TH2细胞失衡是过敏发病的一个重要机制，即过敏原进入机体后即诱发Th2细胞反应亢进，Th2型细胞因子IL-4、IL-5等表达显著增强，诱导B细胞产生高水平的IgE同时刺激嗜酸粒细胞增殖、活化并引起组胺、白三烯等多种炎性介质释放，导致过敏反应发生。
然而近年越来越多的研究发现不能将过敏发病机制简单地归于TH1/TH2功能失衡，认为抑制性Treg细胞和促炎性TH17细胞比例失衡也是引发过敏性疾病的关键因素之一。
如Chambers等将牛乳致敏小鼠的脾脏静脉输注到正常小鼠体内后，未出现明显TH1/TH2功能失衡，但产生了牛乳特异性IgE。
实验证明：TH1/TH2/Treg/TH17细胞免疫平衡模式将更好地解释过敏发病机制，有必要对Treg/Th17细胞功能失衡在食物过敏发生发展过程中起到的重要作用进行深入研究。
益生菌在平衡肠道微生态和调节肠黏膜免疫系统方面的特性使得研究者把它视为开启“解决食物过敏”的钥匙。
以往研究多集中在益生菌纠正TH1/TH2失衡减轻过敏反应。
如Norlyyuki L等，Hougee S 等的研究相继证实，益生菌即其菌体成分可与未成熟DC的TLRs结合后被提呈，促进DC分泌IL-12、IFN-r和诱导Th0细胞向Th1转换，抑制Th2细胞产生，从而缓解过敏反应。
研究表明：益生菌干预能通过改善食物过敏的肠道屏障功能、调整肠道菌群结构以及TH1/TH2细胞因子的平衡起到防治食物过敏的作用，最具代表的益生菌菌株有嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、长双歧乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、益生元等成分的台敏乐抗过敏益生菌组合物，用于抗过敏的能力，并可通过增进TH1型免疫反应来调控因过敏而反应过度的TH2型免疫反应的方法。
并含有多种益生元成分可增加免疫力，调整过敏体质，改善肠胃功能的优势。
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由于Treg、Th17细胞的发现拓宽了人们对过敏机制的认识，新的研究开始关注益生菌能否控制相关促炎症细胞因子的表达抑制Th17细胞分化，增强Treg的细胞活性，进而促进体内Treg/Th17细胞平衡，最终实现控制炎症以及诱导免疫耐受。
经台湾大学医学院、台北荣总医院、台湾成大医学院、台湾慈济医学院四大医学中心多项临床实验证实：由专利功能性益生菌组成的台敏乐益生菌疗法主要可调控人体免疫TH2细胞的激素（cytokine）分泌量，进调节免疫细胞活性平衡；而IFN-γ能够辅助TH1与TH2间的平衡，达到调整人体免疫机能，有效改善过敏体质。